1.氯化鈉(即食鹽)保鮮 將新采的平菇、鳳尾菇等經(jīng)整理后浸入0.6％的鹽水中約10分鐘，瀝干裝入塑料袋內貯藏，能保鮮5—8天。
2.米湯膜保鮮 用做米飯時(shí)的稀湯，加入1％純堿或5％小蘇打，溶解后攪拌均勻，冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處，使蘑菇表面形成一層米湯薄膜，以隔絕空氣，一般可保鮮2—3天。
3.抗壞血酸保鮮 對剛采收的金針菇、香菇、草菇等，噴灑0.1％的抗壞血酸液，然后裝入非鐵質(zhì)容器中，可保鮮3—5天。
4.氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮 用0.2％氯化鈉加0.1％氯化鈣制成混合浸泡液，浸泡剛采收的鮮菇，并在其上加蓋竹簾，竹簾上加一重物，保持菌體浸在液面下30分鐘后取出，于15—25℃下可保鮮5天左右，5—10℃下可保鮮10天左右。
5.麥飯石保鮮 將新鮮草菇裝入塑料盒中，用麥飯石水浸沒(méi)菇體，置于0℃以下低溫環(huán)境里保鮮，保鮮期可達70天，其氨基酸含量與鮮菇無(wú)明顯差別，且色澤、口感均較好。
