新型食用菌速干方法可以大大縮短單調時(shí)間，保證產(chǎn)品質(zhì)量。 該方法僅需15分鐘即可將新鮮的食用菌制成干燥產(chǎn)品，而不會(huì )損失或改變食用菌的營(yíng)養和風(fēng)味。 值得在食用菌加工業(yè)中采用。  

新的快速干燥方法采用高壓常溫單調系統。 即，將新鮮的食用菌放入密閉的單調器中，將高壓?jiǎn)握{的空氣流立即送入單調器，使空氣在單調器中循環(huán)。 由于氣體的流動(dòng)，新鮮食用菌中的水分會(huì )迅速吸收到氣流中。  5分鐘后，高壓氣流突然而迅速地排出，并且水分與氣流一起排出到空氣中。 重復進(jìn)行2至3次，以除去新鮮食用菌中98％的水并干燥。  

用這種方法制備的干食用菌應密封并保存在塑料袋中，并且在2至3年內不會(huì )發(fā)霉。 干燥的產(chǎn)品具有很強的水合能力，可以通過(guò)在沸水中沸騰3到4分鐘而迅速變軟。 添加各種合適的調味料以烹飪和食用。  

這種方法可以抑制過(guò)去高溫干燥過(guò)程中高溫和長(cháng)時(shí)間的缺陷，這種缺陷使新鮮蘑菇中的營(yíng)養成分容易受到破壞。